고기집 점포는 계약 전에 후드 방식, 덕트 경로와 외부 토출, 배기를 보충할 급기, 가스·전기 용량과 민원 가능성을 확인해야 합니다.
배기와 급기는 한 시스템입니다.
열과 연기가 퍼지기 전에 테이블 또는 조리부에서 잡는 방식.
길이, 굴곡, 단면과 유지보수 가능한 청소구.
필요 풍량과 소음·진동, 팬 설치 위치.
빠져나간 공기를 보충해 출입문과 냉난방 문제를 줄이는 계획.
창문, 주거와 보행 동선을 고려한 외부 배출 위치.
기름 축적과 화재 위험을 줄이기 위한 점검·관리 동선.
점포에서 확인할 조건
- 옥상 또는 외벽까지 덕트를 연결할 수 있는지
- 임대인과 건물 관리주체가 외부 시설 설치를 허용하는지
- 주방 후드와 테이블 후드를 동시에 운전할 용량인지
- 가스 인입과 전기 증설, 냉난방 실외기 위치가 가능한지
- 인접 점포와 주거공간의 냄새·소음 민원 가능성
테이블 수보다 직원 동선을 먼저 검토합니다.
- 육류 보관·손질·초벌·제공의 주방 흐름을 정합니다.
- 숯·불판·가스와 뜨거운 물품의 이동을 고객 동선과 분리합니다.
- 테이블 간격과 후드 높이를 서비스 방식에 맞춥니다.
- 퇴식, 설거지, 폐기물과 청소 도구의 경로를 정합니다.
가스·소방·환기 등 전문성이 필요한 공사는 관련 요건을 갖춘 업체가 현장 조건과 관계 기준을 확인해 설계·시공해야 합니다.
자주 묻는 질문
기존 고기집 자리를 인수하면 덕트를 그대로 쓸 수 있나요?
외관만으로 판단하기 어렵습니다. 용량, 누유, 오염, 소음과 외부 토출 상태를 점검한 뒤 재사용 범위를 정해야 합니다.
덕트가 길면 문제가 되나요?
길이와 굴곡이 늘면 압력 손실과 소음이 커질 수 있어 팬과 덕트 규격을 함께 검토해야 합니다.