카페 점포는 계약 전에 메뉴와 장비 목록을 만들고 전기 용량, 급배수와 바닥 배수, 온수, 냉난방·환기, 장비 반입 경로와 바 배치 가능성을 확인해야 합니다.
장비의 크기와 전원을 먼저 적습니다.
머신, 그라인더, 정수와 제빙 장비.
테이블·수직 냉장고와 쇼케이스.
싱크, 식기세척기, 온수와 배수.
오븐, 발효기, 믹서와 열·환기 조건.
주문, 결제, 배달과 고객 대기 위치.
원두, 포장재와 냉장·상온 재고.
계약 전에 확인할 점포 조건
- 장비를 동시에 사용할 수 있는 전력과 증설 가능성
- 급수 위치, 배수 구배와 바닥 배수 가능 여부
- 오븐·조리 사용 시 환기와 외부 토출 경로
- 냉난방 용량과 실외기 설치 위치
- 대형 장비의 출입문·계단·엘리베이터 반입 치수
- 외부 간판, 테라스와 공용부 사용 기준
바는 주문부터 세척까지 한 방향으로 봅니다.
- 주문·결제와 고객 대기 위치를 정합니다.
- 컵 준비, 추출, 음료 제조와 픽업의 순서를 배치합니다.
- 사용한 식기와 새 식기가 교차하지 않도록 세척 동선을 나눕니다.
- 재고 보충과 배달 기사 동선이 고객 흐름을 막지 않게 합니다.
업종과 메뉴에 따라 영업신고, 위생, 소방과 설비 조건이 달라질 수 있으므로 관할 기관과 전문가에게 점포 조건을 제시해 확인해야 합니다.
자주 묻는 질문
작은 카페는 바를 최대한 크게 만들면 좋은가요?
장비와 작업 동선은 확보해야 하지만 고객 대기와 좌석, 통로를 지나치게 줄이면 전체 운영이 불편해질 수 있습니다.
기존 카페 자리를 인수하면 공사비가 줄어드나요?
설비가 새 메뉴와 장비에 맞고 상태가 양호하면 일부 절감될 수 있지만 전력, 배수, 냉난방과 누수 상태를 먼저 점검해야 합니다.